샘표 씨간장, 한 방울에 담긴 전통과 프리미엄의 비밀! – 씨간장이 요리의 품격을 바꾼다

샘표 씨간장이란 무엇인가?

샘표 씨간장은 가장 맛있었던 간장을 씨앗처럼 보관해, 이후 간장의 풍미와 품질을 유지하거나 발전시키는 데 사용하는 간장입니다. 이는 전통적인 장류 문화에서 유래된 개념으로, 간장의 기본이 되는 맛을 보존하고 새로운 간장을 만들 때 활용됩니다. 샘표는 이 전통적인 방식과 현대적인 발효 기술을 접목해 씨간장을 활용한 프리미엄 제품을 선보이고 있습니다.

샘표 씨간장의 특징

1. 기원:
   • 씨간장은 간장 중에서도 가장 맛이 좋았던 특정 시기의 간장을 선별하여 보관한 것입니다.
   • 샘표는 2011년에 생산된 간장 중 가장 맛있었던 간장을 씨간장으로 선정해 활용하고 있습니다.
2. 역할:
   • 씨간장은 새로운 간장을 만들 때 풍미의 기준이 되는 역할을 합니다.
   • 특히, 샘표의 프리미엄 제품인 진간장 골드 제작에 사용되었습니다. 이 제품은 씨간장을 바탕으로 네 번의 발효 과정을 거쳐 깊고 다채로운 풍미를 완성했습니다.
3. 특징적인 맛:
   • 짠맛이 순화되어 부드러운 단맛과 풍부한 감칠맛이 특징입니다.
   • 자연 숙성과 발효를 통해 다채롭고 깔끔한 향을 제공합니다.
4. 전통과 현대 기술의 결합:
   • 샘표는 전통적으로 늦겨울에 장을 담그던 선조들의 지혜를 바탕으로, 저온 숙성과 고온 달임 과정을 통해 최적의 맛을 구현했습니다.

샘표 씨간장의 활용

샘표 씨간장은 단순히 보관용이 아니라, 새로운 고품질 간장을 생산하는 데 중요한 재료로 사용됩니다. 대표적으로 샘표 진간장 골드는 씨간장을 활용해 다음과 같은 과정을 거쳐 만들어졌습니다:

1. 메주 발효
2. 유산균 발효
3. 효모 발효
4. 숙성 발효

이 네 단계의 발효 과정을 통해 콩 단백질이 천연 맛 성분(펩타이드, 유리아미노산 등)으로 분해되며, 깊고 진한 풍미를 제공합니다.

씨간장의 장점

• 풍미 보존: 가장 맛있는 간장의 풍미를 유지하고 새로운 간장에 적용 가능.
• 감칠맛 극대화: 짠맛이 순화되고 부드러운 단맛과 감칠맛이 살아남.
• 전통 계승: 우리나라 고유의 장류 문화를 현대적으로 재해석.

샘표 씨간장의 활용 사례: 진간장 골드

제품명	특징	활용
진간장 골드	2011년 생산된 씨간장을 기반으로 네 번의 발효 과정을 거친 프리미엄 간장	조림, 찜, 볶음 등 다양한 요리에 적합하며 깊고 깔끔한 풍미 제공

결론

샘표 씨간장은 전통적인 장류 문화를 계승하며, 현대적인 기술로 발전시킨 고품질 간장의 핵심입니다. 특히, 씨간장은 새로운 간장의 기준이 되는 풍미를 제공하며, 이를 활용한 샘표의 프리미엄 제품들은 깊고 다채로운 맛으로 요리의 완성도를 높여줍니다.